Crocantes de cáscara de papas

 

Aprovechar la comida al máximo es un desafío que los humanos debemos asumir. Porque no puede ser que un tercio de la comida se bote sólo por cosas estéticas, ignorancia o falta de normativas que promuevan una buena distribución y aprovechamiento de las inversiones que hay detrás de cada producto comestible. Hoy, 28 de agosto de 2016, estaremos en Espacio Infante 1415, Providencia, participando de una gran Disco Sopa. Comida rica preparada a partir de alimentos recuperados, una forma de hacer política desde nuestra área: la alimentación.

Comer sano y ser sustentable es posible y no necesariamente requiere de un gran gasto. Seguro tu verdulero tiene unas cuantas cosas que te puede regalar o vender a un precio conveniente. Aquí una receta para aprovechar al máximo las papas.

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Crocantes de cáscara de papas
4 a 5 porciones

Cáscaras de 2 o 3 kg de papas
3 cdas de aceite de oliva
1 ramita de romero
Sal de mar

Salsa
1 yogur natural o griego
Tallos de 1 cilantro
¼ de palta
½ limón

Disponer las cáscaras de papa (ya cocidas) sobre una lámina de silicona o lata de horno, procurando que no se superpongan. Rociar con aceite de oliva, espolvorear sal de mar y romero picado. Llevar al horno precalentado a 180ºC por 15 minutos o hasta que se vean doradas y crocantes.

Para la salsa: poner en una licuadora el yogur, los tallos, la palta, la sal y jugo de limón. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea y sedosa.

Servir las papas acompañadas de la salsa.

Nota: Cuando se prepara puré, gnocchis o pastel de papas cocer las papas con piel. Luego pelarlas, usar la papa como siempre y reservar la piel para esta preparación, idealmente cocinar durante el día.
Si se prefiere una consistencia más sólida para la salsa se puede dejar estilando el yogur en un colador forrado con papel absorbente durante 4 horas refrigerado.

Queque de Zapallo

 

Una receta muy simple y que asegura por resultado esponjoso y húmedo queque con un lindo color dorado gracias al zapallo.

queque de zapallo

Queque de zapallo
1 molde rectangular de 22 cms
Receta original Nosh

¾ tazas de puré de zapallo*
2 huevos grandes
½ taza de aceite vegetal
1⅓ tazas de azúcar
⅓ taza de leche
1¾ tazas de harina
1 cdta de polvos de hornear
1 cdta de canela en polvo
1 cdta de jengibre en polvo
¼ cdta de nuez moscada

Precalentar el horno a 180ºC.
Preparar un molde rectangular con papel mantequilla o enharinar el molde.
Batir los huevos con el azúcar, incorporar el aceite. Batir. Agregar la leche y puré de zapallo. Mezclar con los ingredientes secos. Verter en el molde y hornear por 45 a 55 minutos o hasta que al introducir un palito de madera salga seco.
Dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar.
Opcionalmente servir con yogur, miel, crema, helado.

*Nota: para el puré de zapallo se recomienda cocinar al vapor o al horno. Luego procesar con una mini pimer.

Ensalada de zanahorias del Medio Oriente

 

Para esta ensalada será necesario contar con las zanahorias completas, usaremos las hojas para su preparación.Y ojo, no es sólo porque la idea es ocupar el máximo de los alimentos que consumimos, sino porque quedan deliciosas en esta ensalada. Esta receta forma parte de 5 recetas que preparamos “Desperdicio Cero” para la revista Mujer LT.

Cambiando el tema quería contarles que este último mes han fallecido dos personas jóvenes en mi entorno, una era una amiga muy querida. Accidentes que sin más, en un segundo, todo se acaba. Creo que a veces el ajetreo diario nos hace olvidar lo débil que somos y quienes nos rodean. No es nada nuevo… pero creo que nunca está demás que nos recordemos elegir y priorizar estar con quienes queremos, disfrutar de “hacer nada”, gozar con lo que nos gusta… no postergar esas juntas entretenidas o esa actividad que ansías. Disfrutar con lo que tenemos y lo que podríamos llegar a ser o tener. Casi no publico este párrafo por cursi, pero necesitaba escribirlo…

Espero que puedan preparar esta receta porque es ¡exquisita! Y les dejo el link del soundtrack de la seria Stranger Things.

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Ensalada de zanahoria del Medio Oriente
3 porciones

Aliño
1 cdta de semillas de comino
Jugo de 1 limón
1 cda de miel
½ cdta de sal de mar
Pimienta recién molida

Ensalada:
3 zanahorias, laminadas en una mandolina o con cuchillo
½ taza de hojas de zanahoria, elegir las más tiernas
1 taza de garbanzos cocidos
100 gr de dátiles, ciruelas secas o pasas corinto
⅓ taza de menta fresca
½ taza de almendras fileteadas

1. Para el aliño tostar las semillas de comino en un sartén hasta que estén muy aromáticas. Retirar del fuego, dejar enfriar y moler con un mortero. En un frasco mezclar con el resto de los ingredientes para el aliño, batir y reservar.
2. En caso de usar dátiles o ciruelas picar hasta que queden de tamaño similar a los garbanzos. Si se usan pasas no es necesario cortar.
3. En un bol mezclar todos los ingredientes con el aliño. Servir.

Parppardelle con Trufa Negra

 

Parppardelle con trufas negras
Parppardelle con trufas negras

La trufa es un hongo que crece en las raíces de algunos árboles. Para esto ocurra se tienen que dar una serie de condiciones. Esto es lo que lograron hacer Truferos Grau: Jordi Grau y su mamá, Mirenchu Ruiz.

Jordi estudió agronomía, pero se radicó en la región de los Ríos para empezar su proyecto. A los tres años cosecharon su primera trufa. Así como comenzó a crecer este emprendimiento, dándonos la oportunidad de probar esta exquisitez culinaria de producción nacional.

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Hoy son proveedores de restoranes, pero también venden al detalle por lo que es posible comprarles si uno es un amante de la cocina y los buenos productos. Tienen trufas desde los 20 hasta los 300 gr y ojo que la temporada es desde junio hasta septiembre aproximadamente.

Nosotras preparamos esta receta de pasta fresca, con setas y trufas, una combinación clásica de sabores. También hicimos un simple carpaccio de ternera aliñado con sal de Cáhuil, un poco de alcaparras, oliva y un buen poco de trufa rallada. Según los expertos, la combinación con el queso de cabra es perfecta, como también lo es con un buen huevo de campo.

Trufa negra

Parppardelle con trufa negra

Parppardelle con trufas negras

Pappardelle con setas y Trufa negra
4 porciones

Para los pappardelle:
300 gr de harina triple 0
3 huevos de campo

Para terminar el plato:
400 gr de champiñones o setas
2 cdas de mantequilla
1 trufa
Queso parmesano

1. Para los pappardelle: Mezclar la harina con los huevos y amasar hasta lograr buena elasticidad. Dejar reposar en un bol tapado por 20 minutos. Estirar en la máquina para hacer pastas y cortar los pappardelle.
2. En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocinar los pappardelle. Están listos cuando flotan.Para terminar el plato: En un sartén bien caliente agregar la mantequilla, una vez derretida saltear los champiñones o setas por un minuto. 3. Agregar al sartén los pappardelle cocidos y estilados. Mezclar.
4. Distribuir en platos individuales y terminar con queso parmesano recién rallado y láminas de trufa negra.
5. Servir de inmediato.

Amasando

Food styling & Photography Workshop – 22 de octubre 2016

 

Imagina que te pasa algo impresionante, necesitas contarle a alguien y rápidamente escribes lo que pasó al whatsapp de tus amigas. Probablemente no pongas ojo en la redacción, sentido u ortografía, la idea es escribir de una vez y ya. Una de tus amigas comenta que es buenísima la historia, que podrías escribirla para un concurso de cuentos que hay en tu comuna. Te pones a escribir y, claro, ya es otra cosa: te concentras, pones especial cuidado en la redacción, detalles, ortografía… Algo parecido pasa con las fotos de comida, cuando sales a comer y quieres mandar una foto a una persona para que vea lo rico que está tu plato sacas el celular, tomas las foto y apretas compartir. Pero cuando se trata de un blog, una empresa o restaurant no puede ser tan espontáneo.

Food styling & photography workshop

La fotografía de alimentos es todo un mundo, con corrientes, tendencias, estilos y técnicas diferentes. Para nosotras lo importante es que la imagen sea cuidada, transmita olores, sabores, situaciones. Lograr esto no es espontáneo, es necesario dedicar un poco más que unos fugaces segundos y ver esos detalles que lograrán que tu foto hable por sí sola. Manejar la luz natural, elegir un buen lugar estés donde estés, componer en armonía comida, props y colores… son algunas de las cosas que veremos en este taller.

Qué: Taller de fotografia y estilismo culinario básico
Cuándo: sábado 22 de octubre de 2016
Horario: 9:45 a 19:30 hrs
Cuánto: $90.000  ($85.000 si te inscribes antes del 18 de septiembre).
Dónde: Metro Los Domínicos, Stgo, Chile. (3er piso sin ascensor).
Incluye: Un día de clases de fotografía y estilismo culinario. Consejos básicos para el uso de la cámara en diferentes condiciones (lentes, apertura, velocidad), ángulos para la toma de fotos, tips para manejar la luz natural y composición de  escenas para lograr crear una imagen interesante, atractiva, que comunique los sabores, texturas, etc. También revisaremos tips para tomar buenas fotos con el celular.
No incluye: Almuerzo, traslado hacia el lugar, cámara fotográfica.
Qué debes traer:
– Tu cámara y su manual
– Un cuaderno o algo para tomar notas
– Opcionalmente puedes traer tus productos y/o props (paños, tazas, etc) los objetos con los que habitualmente tomas fotografías.
Requisitos: Conocimiento básico del modo manual de cámara.

Más info del programa, requisitos y horarios en la presentación aquí ↴ Read more